1734年，標誌著ARCOS商標的剪刀問世，也開啟了將近三百年的鑄刀歷史，如今這個西班牙歷史最悠久的刀具品牌，旗下商品已涵蓋廚房用刀具、刀叉餐具、鍋具等各式各樣與備餐、用餐相關的用品，品項琳瑯滿目。然而ARCOS阿科斯最專業的核心仍是刀具，並邀請西班牙米其林二星名廚 Mario Sandoval馬利歐．桑多瓦爾擔任 2020 年度的品牌代言人，率先引進 ARCOS 阿科斯三大系列廚房用刀具，無論是專業的廚師或廚藝天地的初學者，都能找到適合自己的刀款。

 

ARCOS於1734年製作的剪刀，現今典藏於 Albacete 餐具博物館內。

ARCOS 不僅是西班牙最古老、最具代表性的刀具品牌，也是西班牙的驕傲。由Juan de Arcos 於1734年製作的剪刀，是 ARCOS 的第一件作品，現今典藏於阿爾瓦塞特 Albacete 的餐具博物館內。位在不遠處的馬德里考古博物館內，也展示著多件刻有「Arcos-Albazete」標誌的古董刀具。ARCOS 的發展史儼然就是西班牙刀具的進化史，紀錄著南歐料理文明的演進軌跡。

持續淬煉成為西班牙之光

ARCOS 以家族經營迄今已傳承九個世代，不斷自我淬煉精益求精，開發出更符合當代廚藝人士所愛用的刀具。1875 年，Gregorio Arcos Aroca 在工業革命的背景下為工作坊導入機械化生產設備，讓ARCOS 成為可以大量生產刀具、剪刀、短劍等各式刀具的專業工廠。再經過一個世紀之後，Gregorio Arcos Villanueva 大力推動品牌擴張與國際化，至今ARCOS 所生產的上千種刀具已行銷全球 70 餘國，並取得 ISO 品質保證與 NSF 美國國家衛生基金會 National Sanitation Foundation 的安全認證，並於 2007 年榮獲象徵西班牙最高榮譽的 Castil-La Mancha Prize 設計大獎。然而，三百年來唯一不變的，是ARCOS 始終堅持在西班牙製造生產，每一把標示著ARCOS 品牌的廚刀，都是「Made in Spain」，誠然為西班牙最引以為傲的世界性品牌。

 

米其林星級主廚的摯愛

傳承三百年的 ARCOS 刀具早已深入每個歐洲人的家庭，更是許多米其林星級主廚最愛不釋手的刀具品牌。例如擁有多間米其林星級餐廳，其中更被認為是全球 Best 50餐廳排名第39、歐洲最佳餐廳的三星名廚 Quique Dacosta 基克．達康斯塔就非常推崇 ARCOS 的刀具品質與設計。今年，ARCOS 更邀請西班牙米其林二星名廚 Mario Sandoval 馬利歐．桑多瓦爾擔任品牌年度代言人。

 

馬利歐．桑多瓦爾出身自三代傳承的餐廳世家，從小耳濡目染卻不斷追求卓越，在 26 歲就摘下米其林一星的榮耀，讓位在馬德里的家傳 Coque 餐廳，從家庭餐廳一躍而成為時尚的星級餐廳。隔年又贏得西班牙國際美食大獎冠軍，不僅具有料理天賦也不斷精進廚藝，2015 年更帶領Coque 餐廳摘下米其林二星殊榮。馬利歐．桑多瓦爾期許成為美食文化的傳遞者，他希望「創造出具有特色、原創性與感官平衡的菜餚，讓這些菜餚被人們深深記住。」

如今馬利歐．桑多瓦爾不僅身為自家米其林二星餐廳的主廚，更擔任「西班牙美食和糕點廚師文化聯合會 FACYRE」主席，積極宣揚西班牙的餐飲文化，並致力推動 #Top Tapas 活動，旨在宣揚西班牙特有的 Tapas 飲食被聯合國教科文組織列入非物質文化遺產。這樣積極、活躍、追求卓越推動西班牙餐飲文化的理念，與ARCOS 的品牌精神不謀而合，馬利歐．桑多瓦爾不僅是品牌年度代言人，更是 ARCOS 刀具的長期愛用者。

ARCOS 品牌代言人米其林二星主廚馬利歐．桑多瓦爾，身兼「西班牙美食和糕點廚師文化聯合會 FACYRE」主席，積極宣揚西班牙的餐飲文化，與ARCOS 三百年創立宗旨不謀而合。

 

獨家技術出類拔萃

ARCOS 阿科斯採用獨家 NITRUM®不鏽鋼刀片，獨家添加氮來改變傳統不銹鋼結構，大幅提升刀具在硬度、切割與耐久抗蝕等各項性能，且氮在大氣中很容易獲得，生產上對環境相當友好，其不銹鋼製造過程對空氣、水源、土壤無負面影響。即使行銷全球，ARCOS 阿科斯刀具都堅持在西班牙生產，每個製作環節致力達成環境永續目標，深受國際設計獎項的肯定，熱銷全球。

 

目前 ARCOS 阿科斯率先引進台灣的三大廚刀，分別是 BROOKLYN 布魯克林、UNIVERSAL 寰宇、DÚO 杜爾系列旗下全品項的商品，從主廚刀、三德刀、蔬果刀、中式菜刀、剁刀和麵包刀等應有盡有。

 

BROOKLYN 布魯克林系列

專業主廚最愛的BROOKLYN 布魯克林系列採用 ARCOS 阿科斯獨家技術的 NITRUM® 不鏽鋼刀片，不僅大幅提升了刀具在切割、耐久與硬度等各項性能外，一體成形的熱變形鍛造工藝，更讓刀身更加堅固不易斷裂。刀刃部分所使用的特殊絲綢邊緣技術，可產生獨特的切割效果，因而受到世界各地大廚們的喜愛。即便是刀柄也非常講究，採用 Micarta 複合纖維材質，重量輕且穩定性高，在不同的溫溼度環境下不易發生變形，不僅符合人體工學更美觀耐用。

• NITRUM® 獨家不鏽鋼刀片｜讓刀具更好切割且耐久性與硬度更佳。

• 熱變形鍛造工藝｜一體成型鍛造更加堅固不易斷裂。刀枕設計符合人體工學。

• 絲綢邊緣｜三道手工打磨的刀刃絲綢邊緣使切割過程更細緻、更得心應手。

• Micarta 複合纖維刀柄｜重量輕且穩定性高，在不同溫濕度下不易變形，美觀耐用。

UNIVERSAL寰宇系列

品質與設計感兼具的UNIVERSAL寰宇系列最適合每天都有下廚習慣的使用者，同樣採用 NITRUM®不鏽鋼刀片製成，並擁有銀離子抗菌技術，可降低 99.9％ 刀柄表面上細菌，使用上更安全衛生，且通過美國國家衛生基金會NSF認證，品質優異。

• NITRUM® 獨家不鏽鋼刀片｜讓刀具更好切割且耐久性與硬度更佳。

• 銀離子抗菌技術｜降低 99.9% 在刀柄表面上的細菌，更安全衛生。

• NSF認證｜通過美國國家衛生基金會認證，品質保證。

 

DÚO杜爾系列

入門必備的DÚO杜爾系列，是初次接觸ARCOS 阿科斯刀具的經濟首選。品質上符合每天下廚且追求刀具性能的消費者。最特殊的部分是採用兩種不同材質製成的特殊人體工學刀柄，內部為硬質聚丙烯，外部包覆特殊的不滲透橡膠，握感特別舒適且耐高溫，長時間使用也不會讓手部感到疲累，讓每天下廚變成輕鬆愉悅的體驗。

• NITRUM® 獨家不鏽鋼刀片｜讓刀具更好切割且耐久性與硬度更佳。

• 特殊刀柄設計｜採用雙重材質製成的特殊人體工學刀柄，握感舒適且耐高溫，適合長時間使用。

ARCOS 每個系列都有發展完備的各類型刀具，讓下廚備料過程更輕鬆愜意。