今年入台的首批頂級白松露已經抵達三二行館正式開賣！但饕客想一嚐白松露的芬芳美味，可能會遇上最大挑戰！因為每年在秋冬產季，三二行館皆固定每週從義大利阿爾巴原產地，挑選全世界最高級白松露空運來台，以最迅速的方式，改變從產地到餐桌的距離，以饗饕客；但因為今年遇上全球新冠肺炎疫情肆虐，導致飛機航班大亂甚至取消，連帶影響白松露入台的時間行程，讓今年的白松露季增添許多無法掌握的變數，白松露的昂貴嬌軀更顯奇貨可居，思念白松露奇特異香一整年的貴賓，可得加緊嚐鮮腳步，及早向三二行館預訂了。

儘管進口產量不穩定，但三二行館過去每年10月中至12月中，2個月的白松露季，平均就能賣出大約8公斤的白松露，以每公斤50萬的賣價來計算，等於月賣2百萬元以上，2個月就賣出超過價值4百萬的白松露，一直保持著全台賣出最多白松露紀錄的餐廳。陳溫仁主廚（Jimmy）也是少數在台灣可以拿到義大利最頂級白松露的人，罕見珍貴有如拳頭般大小，不必端出來，只要走進三二行館餐廳，就能聞到那股奇異幽微的氣味，熟門熟路的饕客就可以知道，今年的白松露已經上市了！

Jimmy主廚每年也都不斷尋思、研究不同的新菜色，要和這全世界最難得、最頂級的食材相應搭配，追尋白松露料理的終極美味。白松露的味道濃烈且細緻，不適合滋味過重的食材，要能配得起白松露的典雅香味，又不能搶其鋒芒，實在是一種烹調的藝術。

而料理魂蠢蠢欲動的Jimmy主廚，今年特別尋找台灣本土在地食材進行搭配，尤其下功夫在味道纖細的海鮮，例如：台東野生活龍蝦、萬里蟹等，極盡巧思創意並結合廚藝手法推出全新菜式，將寶島台灣的海鮮刨上一片片義大利頂級白松露，讓東、西方的滋味能完美交融，激盪驚奇的味覺與視覺體驗！

 

 

宜蘭大溪鮮魚佐精萃海藻 

 

 

Jimmy主廚自小在宜蘭長大，因此對宜蘭一直有份家鄉的情感，也不停地將這裡的新鮮漁獲海鮮介紹給全世界的賓客。而宜蘭在地人購買新鮮漁獲的最佳場所就是大溪漁港，因鄰近龜山島，皆現撈龜山島海域的新鮮海產。

每逢下午2-3點，即使是上班日，仍可見到大溪漁港人潮洶湧，而這些現撈的漁獲，選定後在當日便送至三二行館，讓現釣上的鮮魚保持最新鮮的姿態，送入饕客口中。與上等鮮魚搭配的醬汁，則為濃縮萃取的海藻製作而成，吸收海洋精華，鮮味十足。刨下的一片片白松露輕輕覆蓋其上，深邃濃郁的獨特芬芳，搭配海鮮的鮮美滋味，清爽不膩、滑順細緻，激盪展現白松露內斂優雅的口感。

 

宜蘭南方澳角蝦佐台中東勢大蔥 

角蝦是宜蘭另一招牌海鮮，是宜蘭龜山島附近海域的特產，角蝦的殼非常硬且尖鋭，處理不易，堪稱蝦界的「鐵甲武士」，即使許多高檔餐廳也不常見，不過吃來比一般的草蝦、白蝦更有彈性，肥美鮮嫩。

Jimmy主廚以最單純的香煎方式，呈現角蝦最原始的鮮甜。搭配台中東勢在秋、冬季才會現身的大蔥，體型白胖、較其他蔥粗壯，質軟、味甜、口感佳，更因耐煮又具甜度，在日式居酒屋也能見到烤大蔥的菜色。以爐烤方式，逼出大蔥的香甜多汁，吃來更加脆口鮮嫩，也因大蔥無辛辣口感，又能和海鮮一起入口，主廚才大膽的將其與白松露搭配，雖然過程是簡單的烹調，卻是最美味的享受，十足的創意玩味白松露於股掌之間。

 

嘉義東石桂丁雞高湯慢燉義大利原米佐萬里蟹肉

Jimmy主廚將義大利原米，以雞高湯燉煮，讓米粒吸飽雞湯原汁，使其完全入味；更結合台灣道地的小吃「紅蟳米糕」為發想概念，製作成西式的米糕放入套餐中，料理過程像是製作燉飯般，保留了米心及Q度，將東西方的料理精神相互融合，創造出全新滋味。

秋天本就是螃蟹肥美的季節，位於新北市的萬里沿海因緊鄰海蟹最大的漁場「西北漁場」，加上漁夫們世代捕蟹技術的傳承，因此許多捕蟹高手聚集於萬里展露身手，讓萬里成為台灣螃蟹生產最為豐盛之地。主廚就選用萬里當季的花蟹來替代紅蟳，花蟹吃起來蟹膏與蟹黃濃郁，肉質較為細緻。西式的花蟹米糕，再搭配上現刨的義大利阿爾巴白松露，輕輕刨下數片，如雪花般紛飛散落，迎面而來的，是濃郁深沉的獨特芳香，混合著萬里蟹的鮮香，白松露的香氣更能發揮得淋漓盡致，讓人迷醉。

 

台東成功野生龍蝦及澎湖鮮魚 

主廚選用的龍蝦非常特別，是台東土生土長的野生青龍蝦，這類蝦種蝦身呈現青綠色，外殼較薄蝦肉飽滿，肉質滑爽香甜且鮮味夠，勝過其他龍蝦。但就必須要特別注意火候，只要一不小心煎過頭，肉質就會變硬而難以入口，主廚以低溫烹調後再香煎，維持住青龍蝦的香氣，讓青龍蝦吃來滑嫩鮮香。另外則搭配澎湖每日現撈，隨釣隨出最新鮮的鮮魚，由產地直送餐桌，最優質的海鮮，刨上全世界最頂級的白松露，滋味典雅輕靈，散發出迷人又神奇的香氣，讓三二行館的白松露套餐躍升為此生必吃的奢華美食。

三二行館「奇幻白松露。三二飄香」頂級饗宴，每套NT $ 12,800，現刨4道新鮮白松露；另可選擇NT $ 6,800套餐，現刨2道新鮮白松露，皆另加水資及一成服務費，每日限量推出。敬請各位貴賓把握今秋頂級白松露的最佳品嚐季節：即日起至十二月下旬。如需更多詳細資訊或訂位，請洽三二行館訂位專線：（02）6611-8888；或官網www.villa32.com查詢。

三二行館地址：台北市北投區中山路32號。