JR 東日本大飯店台北 全館一斉開催

在被譽為「日本第一幸福縣」的福井縣，孕育出一種令饕客魂牽夢縈的極致瑰寶——「若狹牛」。這種黑毛和牛以產量稀少、霜降細緻著稱，長年來一直是北陸地區不輕易外流的珍稀逸品。此次若狹牛能登台亮相，背後蘊含著一段動人的情誼：源於福井縣縣長與 JR 東日本集團社長之間深厚的私交，以及對推廣福井觀光的共同熱忱，雙方促成了這場跨國界的味覺盛事。自 1 月 9 日至 2 月 9 日，僅僅為期一個月的時間，JR 東日本大飯店台北集結館內餐飲精銳，要將這份承載著「幸福縣」祝福的頂級美味，呈獻給台灣的賓客。

三星若狹牛｜以脂質條件決定風味高度

三星若狹牛的核心特色，在於其油脂結構與脂肪酸比例。相較一般和牛，其油脂中油酸含量高，融點較低，使肉質在加熱後能快速軟化，口感細緻，脂香表現清晰卻不顯厚重。這樣的條件，使其在料理應用上，特別適合需要精準火候與低調調味的烹調方式，也考驗主廚對溫度與時間的掌控能力。

HAYASE 日本料理｜鐵板燒，完整詮釋三星若狹牛的關鍵場域

在本次企劃中，HAYASE 日本料理的鐵板燒區，是最能直接檢視食材本質的舞台。鐵板燒的技術核心，在於火力穩定度與時序判斷，任何過度調味或裝飾，都可能掩蓋牛肉本身的條件。對於油脂細緻、融點偏低的三星若狹牛而言，這樣的料理形式，反而能最直接放大其優勢。

期間限定推出的「福井若狹牛御饗套餐」，由鐵板燒主廚依部位特性進行配置，涵蓋牛肩、紐約客、肋眼與牛筋等不同部位，讓饕客循序體驗若狹牛在油脂分布、口感與風味層次上的差異。鐵板師傅以穩定且精準的高溫，迅速煎封肉表，使細緻油脂於短時間內均勻融化並包覆肉質，在保留肉汁的同時，釋放出乾淨且不厚重的脂香。入口後甜味表現明確，質地柔嫩，展現黑毛和牛應有的純淨肉味。

主菜採雙軌呈現。壽喜燒選用紐約客部位，油脂與瘦肉比例均衡，經鐵板初步處理後，短暫裹附以醬油、糖與酒調製的醬汁，使牛肉甜味被溫潤放大，風味集中卻不掩蓋本質；鐵板牛排則以肋眼部位為主，細緻油花在鐵板上轉化為柔和而持續的脂香，口感濃郁卻不顯負擔，另可加價升級菲力部位，呈現以柔嫩度為主軸的不同取向。

套餐中的海鮮配置，則負責調整整體節奏。鱈場蟹以蒸、煎雙重手法呈現，蒸品保留蟹肉水分與清甜，煎品則強化香氣與口感層次；搭配福井鮭魚細緻油脂，為整體風味提供轉換。食事部分以若狹牛製作叉燒飯，並佐以清燉牛肉湯，讓牛肉風味由主菜延續至收尾，完整收攏整套鐵板燒體驗。

凱華樓中華料理｜中菜技法下的風味轉譯

凱華樓中華料理則以中菜擅長的煨、燉、煎、炸等技法，重新演繹三星若狹牛的風味輪廓。「龍蝦和牛肉麵」以濃郁卻不顯油膩的湯頭，結合龍蝦鮮甜與和牛脂香；「孜然波蘿烤和牛」透過香料堆疊，拉出不同於日式料理的風味走向；「草莓鐵板和牛肉」則運用果酸平衡油脂，讓高油脂和牛呈現較為清爽的收尾表現。整體設計著重在風味轉譯，而非複製日式料理邏輯。

PLATFORM 月台町｜將頂級食材帶入日常餐桌

位於飯店一樓的 PLATFORM 月台町，則以相對親近的形式，讓三星若狹牛進入日常餐飲場景。「紅酒燉若狹和牛」透過長時間燉煮，使牛肉柔軟入味，醬汁濃郁卻不搶味；「若狹和牛咖哩飯」則以香料層次襯托牛肉油脂甜香，口感溫潤順口，提供消費者較低門檻的體驗方式。

這場由福井縣與 JR 東日本集團傾力打造的「日本福井若狹牛」企劃，是一次因友誼而生的禮讚。自 1 月 9 日到 2 月 9 日，這份來自「幸福縣」的極致美味僅在 JR 東日本大飯店台北限時閃耀。無論您是熱愛鐵板藝術的品味家，或是尋求創新的老饕，這場專屬於冬季的味覺慶典，正靜候您的入席，一同見證這份超越國界的旬味感動。