米其林匠廚Tetsuro Maeda的直火交響樂章

當北投山林的幽靜微冷，撞上西班牙巴斯克炙熱的直火靈魂，一場定義 2026 頂級餐飲高度的感官饗宴於焉展開。三二行館（Villa 32）董事長邱柏翰（Benson）以精準的策劃力，邀得米其林一星餐廳 Txispa 主廚前田哲郎（Tetsuro Maeda）首度親臨台灣，以直火為語，島嶼為序，展開一場專為台灣呈現的直火饗宴。

三二行館長期以來不只是頂級溫泉的代名詞，更是台灣接軌國際精緻餐飲的重要窗口 。董事長邱柏翰（Benson）深信，頂級餐飲的視野需要透過不斷地對話與撞擊來提升。本次 Txispa 團隊的到來，是 Villa 32 延續「直火匠藝」主題的年度巨獻，旨在將國際間最純粹的烹飪哲學帶入台灣。前田哲郎主廚在台深入尋訪 17 天走遍漁港、傳統菜市場，甚至深入宜蘭「不老部落」後，推出僅有 4 天、6 個餐期的快閃饗宴，取材從屏東六堆黑豬、東北角九孔鮑與胭脂蝦，到雲林芸彰牧場牛肉、番茄方舟，以及北投在地米糧與小農作物，每一道菜色皆來自不同地域的深度合作。13 道料理透過直火、煙燻與低溫萃取，勾勒出跨越國界的味覺饗宴。

來自西班牙巴斯克 Txispa 餐廳的前田哲郎主廚，其背景充滿傳奇色彩。他曾是專業滑雪教練，後將對自然律動的掌控帶入廚房，在直火料理的世界中找到了歸屬，以其獨特的火焰烹飪哲學、對季節食材的極致運用，以及將日本料理精神與巴斯克傳統炭烤 Asador 結合而聞名。

匠藝與風土的深度對話

本次客座菜單共呈獻十三道直火料理，道道皆是前田主廚對台灣食材的重新詮釋：

·  大白菜・金棗： 選用飼養期長的屏東六堆黑豬肋排，以低溫萃取出澄澈的高湯，保留食材本質。盤中僅見整齊疊放的大白菜，入口柔軟清甜，隨後是自製柚子胡椒的微辣與金棗油的清香，層次在極簡中無限延伸。

·  巴斯克香腸 (Txorizo)・刈包： 以西班牙傳統 Txorizo 為靈感，改以台灣黑豬松阪、貳層肉與僧帽肌製作。主廚特別因喜愛台灣刈包文化，研發出北投青磺水煮蛋黃抹醬，將巴斯克直火精髓與在地日常風味完美交織。

·  魚子醬・豆腐： Txispa 的招牌之作。將西班牙頂級 Riofrio 魚子醬包裹於昆布中，以龍眼木短時間燻燒，賦予輕柔煙燻香氣。底層豆腐以鷹嘴豆與花生製作，堅果香氣與燻燒後的魚子醬展現出驚人的味覺主體性。

·  Txispa 酸種麵包： 這款麵包不設盤，而是直接置於桌中央。主廚希望賓客用雙手撕開，感受酵母的溫度與外皮微脆的觸感，讓用餐節奏在自然互動中放慢。

·  鮑魚・高山娃娃菜： 東北角九孔鮑魚搭配發酵過的娃娃菜，經龍眼木炙烤後香氣逼人。佐以北投小農米熬製的粥糜，以及由鮑魚肝與 28 年老菜圃製成的醬汁，鮮、香、鹹、醇在舌尖交融。

·  冬瓜・烏骨雞： 以清湯細熬雞油，慢煨冬瓜至通透入味，再經直火炙燒釋放焦香。點綴黑松露與油菜花，內斂展現主廚對細節的掌控力。

·  鰻魚・小米 (Awa)・紅棗： 選用桃園鰻魚，完全摒棄傳統醬油與味醂。醬汁以鰻魚骨、洋蔥與台灣蜜棗熬製，並以不老部落小米香檳調整風味，重構出記憶中的蒲燒輪廓。

·  宜蘭胭脂蝦： 純粹食材的致敬，僅去除蝦腸，完全不加調味，背部朝下直火燒烤，鎖住蝦肉的軟糯與原始甜味。

·  青江菜・蜆仔： 僅使用蜆汁、青江菜與鹽三樣食材。嫩心保留鮮甜，外葉榨汁融合蜆湯，湯色如晨霧清透，體現「純粹」的極致語彙。

·  金目鯛・水蓮： 熟成五天的金目鯛，以魚肉蛋白製作類醬油基底，搭配經金目鯛高湯汆燙後炙烤的水蓮，風味綿長細膩。

·  巴斯克風格熟成牛排 (Txuleta)： 盛宴的高潮。選用雲林芸彰牧場熟成五週的帶骨肋眼，以巴斯克 Asador 技法炙烤。火焰熱力鎖住肉汁，焦香與牛脂厚重感被葡萄牙紅酒醋與科技農作紅京水菜優雅平衡。

·  QQ 番茄： 使用金萱烏龍茶醃製的高甜度寶石番茄，搭配玉荷包結晶蜜與樹番茄果醬，佐以 Ricotta 起司，酸甜層次分明且優雅。

·  櫻花布丁： 以西班牙傳統 Flan 為基礎，加入鹽漬櫻花與高大鮮乳 。入口滑順且蛋香濃郁，是 Txispa 的經典收尾之作。

三二行館在客座期間，特別挑選了英國精品茶品牌「SAICHO 茶香檳」作為迎賓之首 。細緻的氣泡與茉莉茶香緩緩喚醒感官，為接下來的直火篇章鋪陳出從容的序幕。在 Wine Pairing 的設計上，侍酒團隊依據當日食材與火焰燻香強度，動態調整搭配酒款。無論是能洗刷油脂的強勁白酒，或是能與熟成牛肉厚度抗衡的陳年紅酒，皆在直火的狂放中注入了一抹優雅的法式精緻。

這場饗宴之所以動人，不在於食材的昂貴堆疊，而在於主廚前田哲郎如何用「火」這項最原始的技藝，將台灣司空見慣的大白菜、冬瓜與九孔鮑，轉化為具備國際高度的藝術語言。Benson 透過這次企劃，再次向世界證明了三二行館是一個能讓世界頂尖職人安放靈魂、與在地風土共鳴的策展空間。火焰熄滅後，留在饕客心中的不只是味蕾的滿足，更是一份對土地與職人意志的敬意。

三二行館 Villa32 – The Restaurant（台北市北投區中山路32號）

活動期間：2026年01月07日 – 01月10日 期間限定4天

午宴 ｜12:00 開始迎賓，12:30 午宴開始

晚宴 ｜18:30 開始迎賓，19:00 晚宴開始

套餐費用：NT$16,800+10%/位 （Wine Pairing依當日提供為主，貴賓可現場加購。）