美式單一麥芽的新浪潮 —— Westland 威嵐

在西雅圖，雨水常年輕拍屋簷，海風挾著森林的氣息而來。這座城市習慣用自己的方式與世界對話——孕育了亞馬遜與微軟，讓波音的飛機翱翔天際，也在星巴克的咖啡香裡改寫人們的日常。如今，它更透過 Westland 威嵐，為美國威士忌開啟一條嶄新的道路。

當大多數人談起美國威士忌，腦海浮現的是波本——以玉米為主體、酒體甜厚、熟成迅速。Westland 威嵐卻選擇將故事的根扎在大麥之上，2010 年在西雅圖成立之初，就堅持釀造單一麥芽，以太平洋西北的氣候、土地與文化，開啟與眾不同的篇章。

品牌的 LOGO 是一個清晰的隱喻：上方是一棵樹，象徵伐木歷史與土地傳承；下方是一段冷凝線圈，象徵蒸餾工藝的流動與未來。它被稱為「Tree Coil」，是時間的軌跡，也是精神的象徵。Jason Moore 說：「我們的標誌不是裝飾，而是一個時間軸。它提醒我們，酒廠既屬於大地，也屬於文化與技藝。」這既是對過去的致敬，也是對未來的投射，彰顯 Westland 不只是烈酒品牌，而是一個以土地與工藝為核心的新故事起點。

「西雅圖文化的 DNA 是不複製，而是再創造。」Jason Moore 如此定義。這座城市的氛圍與 Westland 威嵐的選擇互相映照。與美國其他以玉米為主、靠炎熱氣候加速熟成的產區不同，華盛頓州濕潤清涼，與蘇格蘭高地極為相似，讓威士忌得以在時間的洗禮下緩慢生長。這裡還有豐富的大麥資源與麥芽廠，加上海岸與山脈環抱的風土，彷彿一切都注定要將單一麥芽在這片土地上落地生根。

Westland 威嵐的釀造哲學則以大麥、水、酵母、橡木桶為核心，卻拒絕將它們停留在工業化的公式裡。大麥方面，「華盛頓州是全世界最適合種植大麥的地方之一，這裡同時也是精釀啤酒運動的發源地。」酒廠使用五種不同烘焙程度的麥芽，從淡色到棕色，再到重泥煤，帶出如咖啡深焙般的多層次；甚至透過 Colere 系列，專注於單一大麥品種的特性，讓農業本身的聲音得以展現。

而酵母也採用比利時 Saison 啤酒酵母，為酒體注入丁香、熱帶水果與果酸調性，這在烈酒領域極為少見。橡木桶選擇上，除了沿用波本桶與雪莉桶，Westland 威嵐更大量採用經過自然風乾的新美國橡木桶，釋放出香草、焦糖與甜潤的層次。水源則來自喀斯喀達山脈的錫達河，天然純淨、低礦物質，為風味的純粹與平衡提供基礎。Jason 強調，Westland 威嵐的存在不是要模仿蘇格蘭，而是讓美國的土地說自己的故事。「我們唯一的框架，就是單一麥芽。除此之外，一切都可以重新思考。」

Flagship 旗艦款
酒廠的代表之作，以多層次烘焙麥芽釀造，並在全新美國橡木桶、前波本與 Oloroso 雪莉桶中熟成至少 40 個月。香氣展現卡士達醬、莓果蜜餞、烤棉花糖與楓木脆片；入口則是奶油布蕾、堅果牛奶糖、紅茶與麥芽巧克力球。Jason 認為它是一款全天候的酒，純飲或調酒皆宜。

Colere 大麥探索系列
此系列專注於單一大麥品種的純粹風味，不經烘焙，展現農業本身的語言。最新第四版採用「Fritz」大麥，帶來梨皮、杏乾、紅糖與牛角麵包的清新香氣；口感則是蘋果派、綜合果乾、可可脂與茉莉綠茶。Jason 說：「我常在上午選擇它，像初夏的陽光，明亮而充滿果香。」

Garryana 加里橡木桶系列
使用太平洋西北特有的 Garry 橡木桶，並結合 Oloroso 雪莉桶。帶有烤棉花糖、摩卡、杏仁奶油的香氣；入口則是丁香粉、肉桂、薄荷茶與麵包布丁。Jason 建議在晚餐後或搭配甜點、雪茄時享用，「厚實、辛香，與巧克力布朗尼是天作之合。」

加里橡木桶 Garryana Oak  Quercus garryana，僅生長於美國太平洋西北地區（華盛頓州、奧勒岡州）的稀有橡木。

• 獨特性：不同於常見的美國白橡木（Quercus alba），Garryana 木質更為厚實，化學成分特殊。
• 風味表現：能釋放辛香料、黑巧克力、深色水果與烘焙咖啡的濃烈氣息，酒體更為厚重奔放。
• 稀缺性：分布有限，無法大規模商業化種植，因而格外珍稀。
• 風土意涵：象徵太平洋西北的森林印記，被視為 Westland 最具代表性的風土宣言。

Solum 泥煤系列
美國第一支以當地「沼澤泥煤」釀造的單一麥芽。不同於艾雷島的強烈煙燻，這裡的泥煤散發草本、皮革與土地氣息。Solum Edition 2 帶來迷迭香、乾煙草與茉莉花香；入口則是奶油蛋捲、香草磅蛋糕與輕柔煙燻，風格更輕盈、內斂。Jason 笑說：「寒冷下雨的日子，最好身旁還有火爐，它不像艾雷島那樣咄咄逼人，而是把西北森林裡潮濕的苔蘚氣息與大地的呼吸帶到酒杯裡。」

Single Cask #4398 台灣限定桶
專為台灣市場挑選，限量 670 瓶。香氣如小麥糖霜餅乾、覆盆子果醬與杏桃；口感則是葡萄乾麥片、燕麥、草莓乾、焦糖與奶油蛋捲。酒精濃度高達 59.8%，卻以甜美平衡收尾。「這是最能表達台灣人偏好的酒款，甜感突出，卻依然展現西北果園與森林的靈魂。」Jason 特別強調。

關於 Jason Moore Managing Director, Westland Distillery

• 現任：Westland 威嵐美國單一麥芽威士忌酒廠 董事總經理
• 經歷：逾 20 年烈酒產業資歷，曾任職於 The Macallan、The Dalmore、Rémy Cointreau
• 2019：以人頭馬君度副總裁身分首次接觸 Westland，深受品牌理念吸引
• 2023：正式出任董事總經理，推動品牌邁向新篇章
• 核心使命：創新 × 社群 × 土地守護

關於 Westland 威嵐

Westland Distillery 創立於 2010 年，座落於美國西雅圖。品牌以開創「美式單一麥芽威士忌」風格為使命，已成為全球最具影響力的美國威士忌之一。

• 精神：反映太平洋西北的時代背景、風土與文化
• 原料：100% 麥芽大麥
• 酵母：比利時 Saison 啤酒酵母
• 熟成：多樣化橡木桶，包括全新美國橡木桶、波本桶、雪莉桶、Garryana 加里橡木桶………..等等

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