法國麵包的幸福滋味   野上師傅說，做麵包的手感很重要，工作之餘喜歡畫素描、做模型，都在訓練手感的細膩度。使用天然酵母進行發酵，時間、溫度都是發酵成敗的關鍵。麵包師傅對天氣非常敏感，因為溫、溼度都會影響發酵時間，即便每天重複著相同的步驟，那細微的差異就只能仰賴師傅的經驗。好的麵團發酵均勻、延展性和蓬鬆度都比較好，當然也更具風味。 [...]

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