Luxury Gastronomy 玉天璽

台北大直向來是台灣頂級餐飲的終極戰場，匯聚當代財富的腹地孕育許多知名餐廳。「玉天璽」的開幕，重新定義了頂級中式餐飲的格局，室內宛若收藏歲月與匠心的私人博物館，透過多位餐飲顧問與行政主廚陳國華，攜手將沉寂已久的傳統乾貨與粵式老菜，以 Fine Dining 的精緻美學重新迎回餐桌，在這座城市的繁華核心，為品味卓越的饕客許下一份深邃且難以忘卻的味覺承諾。

玉天璽的名稱，蘊含深意，「玉」，溫潤而有光，象徵著料理如璞玉般需要細膩的底蘊與溫養；「天」，餐盤方寸，盡見天地，承載著無限延展的國際視野；「璽」，一期一會，以此為璽，寓意著每一席款待皆是無可複製的尊貴印記。在這座耗資不菲的餐飲殿堂背後，站著幾位深耕食品與農產供應鏈多年的實業巨擘。

實業巨擘厚實底氣

產地直達頂級餐桌

集團董事長蘇雲嶢是進出口農產品業界的泰山北斗，創辦人兼董事吳俊璋更是深耕海鮮加工與食品供應的巨擘，結合了蔬果之巔與海鮮巨頭的夢幻組合，讓玉天璽從誕生之初，就擁有繞過層層盤商、直採全球最頂級珍稀食材的絕對優勢，當其他主廚還在為尋找一盞完美的官燕或一頭上乘的南非乾鮑發愁時，玉天璽早已將這些產地至寶源源不斷地送往廚房，轉化為餐盤上的誘人美饌。

為了配得上如此無與倫比的食材優勢，玉天璽不僅延攬了擁有超過十五年高端餐飲與宴會管理經驗的鄭家偉出任總經理，更破天荒地邀請了三位在當代中日料理界動若驚雷的殿堂級顧問聯袂坐鎮，首席顧問松尾英明主廚，是當代日本料理界最受尊敬的名字之一，他掌舵的大阪米其林三星餐廳「柏屋」更同時榮獲米其林綠星肯定。負責傳承正統血脈的，則是入廚逾六十年的「粵菜活字典」黎有甜師傅，完美承襲了廣東「太史菜」極其繁複精細的古法工法。還有以中華料理在日本京都摘得米其林一星的傳奇名廚魏禧之，加上行政主廚陳國華坐鎮掌勺，端出的料理更是奢華無極且滋味非凡。

乾坤淬煉融新意

御品極致最動人

在玉天璽精心規劃、2,680 元起的的四款套餐中，每位 8,800元的招牌旗艦套餐「御品極致饗宴」，無疑是陳國華主廚 36 年功力的集大成之作，食材橫跨南非鮑魚、野生排翅、日本佐賀 A5 和牛、官燕、花膠等頂級乾貨，搭配台灣澎湖劍蝦、七星斑等在地鮮活海鮮，完美呈現了粵菜對「用料矜貴」的極致堅持。

開場的頭盤「紫蘇魚子元貝塔」與「翠玉珠圓炒蝦仁」以雙拼形式展現了極致的視覺與廣式炒工。前者以酥脆塔皮承托切成塊狀的日本元貝，疊以醇厚鹹香的魚子醬與紫蘇碎，層次鮮明清爽；後者選用澎湖劍蝦，川燙過冰水鎖住五分熟的天然甜味，再入鑊大火快炒、麻油提香，蝦香濃郁，與飽滿圓潤如翡翠珠子的豌豆仁，相得益彰。

隨之而來的湯品「璽映雞湯排翅盅」，以台灣玉米雞熬製的金黃高湯為基底，底蘊深厚的雞汁經太白粉勾薄芡後顯得濃醇勻亮。湯中鋪入的長裙竹笙以天然網狀質地細膩地吸附湯汁精華，口感厚實爽滑。預先煎香的排翅以傳統粵菜工法處理，保留了自然紋理與豐厚膠質，浸潤於金湯之中，每一口翅絲都裹覆著極致的鮮甜，奢華感十足。

主菜「蠔皇吉品鮑魚尊」是全宴的靈魂所在，徹底展現了粵菜「燜鮑」工藝的極致。主廚選用南非 18 頭吉品乾鮑，肉身飽滿軟嫩，搭配干貝、老母雞、雞腳熬製的頂湯長時間慢火燜煮，老抽提色、蠔油增香，使鮑魚表面呈現深邃油亮的醬色。鮑魚完整上桌時鮑身飽滿渾厚，內裡呈現溏心般軟嫩，底墊翠綠時蔬，深褐色醬汁在瓷盤上鋪展開來，入口回甘持久，令人難以忘懷。

緊接著的「甘露瑤柱星斑魚」則演繹了粵菜「以鮮制鮮、無需過度調味」的料理哲學。當日現撈的七星斑切成厚實塊狀清蒸，注入頂級乾瑤柱熬成的清甘高湯。湯頭帶有如甘露般的天然清潤，不以濃醬搶鮮，再綴以爽脆解膩的綠蘆筍、清甜滋潤的日本百合及微苦回甘的銀杏，與細嫩的魚肉相互映襯。

肉類主菜「燒汁和牛翡翠玉」選用日本佐賀縣 A5 等級和牛肋眼，以精準的八分熟呈現，在豐腴多汁的油花分布與恰到好處的肉芯溫度間取得完美平衡。獨特的「燒汁」以和牛煎製時溢出的肉汁為基底，加入日本醬油、老抽與芝麻提香，收製成濃稠光亮的醬汁裹覆整塊和牛，搭配嫩綠櫛瓜、翠綠花椰菜與鮮白小白菇，蔬菜的清甜與和牛的醇厚並陳，是一次西式頂級食材與東方粵式醬汁技法的完美交融。

主食「岩耳花膠御皇粥」將滋補智慧融入精緻粥品。花膠選用鱈魚魚鰾，以傳統工法泡發後，在雞湯、干貝、蠔貝、章魚熬煮的複合頂湯中慢燉至軟嫩 Q 彈。極為罕見的珍稀菌類「岩耳」質地爽脆清新，與花膠的豐腴形成有趣的口感對比，五穀米粥底以傳統廣式手法熬至米粒開花、湯粥交融，盛入厚重的石鍋中持溫上桌，溫潤綿長。

壓軸的甜品「茗茶官燕冰心輝」為全宴畫上了完美的終極印記，以二兩整盞的頂級官燕為主角，完整保留天然的蛋白纖維質地，口感細膩如絲。嚴選台灣烏龍老茶加入白砂糖，精準火候熬煮至茶焦糖化，焦糖的苦甜與老茶的馥郁淋上官燕後，茶韻與清甜相互融合。碗中點綴蜂蜜醃漬的蜜蘋果、麻糬，以及一球香草冰淇淋，冰涼與茶焦糖的溫熱交替，在冰火交替、冷熱對比之間帶來的全新驚喜，正是玉天璽「一期一會」款待精神的最高化身。

歐風古董鐫刻歐陸奢華

東方底蘊裁成宮廷美學

踏入玉天璽位於敬業一路的大門，彷彿經歷了一場跨越時空的尊榮之旅，一樓迎賓大廳以「新藝術風格（Art Nouveau）」為主要美學語彙，取其介於巴洛克的磅礴氣勢與洛可可的精緻細膩之間的獨特風骨—建築結構、家具與室內裝潢彼此融合，視覺語言一以貫之，呼應粵菜「細膩中見氣勢」的餐飲定位。

餐廳各處陳列著業主精心蒐藏的國際古董藝術燈具與稀世藏品，全館古董文物市場估值逾新台幣一千五百萬元。從一樓大廳迎賓的皇家御用德勒斯登巴洛克風古典雕花古董鋼琴，到每一只均為工匠吹製孤品的義大利穆拉諾（Murano）手工吹製玻璃吊燈，乃至法國黃銅巴洛克宮廷吊燈，以及採用手工彩繪瓷塑與鎏金青銅結合工藝的義大利 F.B.I. 瓷塑鎏金吊燈。

散客區位於一樓，也可作為活動之用，一、二樓共六間獨立包廂，更是六間高潮迭起的跨文化空間美學殿堂。名為「繁花」的包廂靈感取自一九三〇年代經濟蓬勃、名流雲集的老上海沙龍。「御宴」包廂則以法式貴族風格為發想，整體採金白色系鋪陳，華麗而內斂。擺設的法國路易十六十字繡沙發。「璟寓」包廂則展現了中歐混搭的青花瓷意象，白底藍紋的東方雅致在牆面與家具上反覆呼應，搭配牆面陳列的義大利藍色琉璃彩花水晶壁燈。至於「雲隱」包廂則以文人字畫為壁面主視覺，各自成一方清幽的文人雅趣。

在台北大直這個高端餐飲百家爭鳴的當代舞台上，玉天璽同時兼具「頂級食材乾貨」、「正統粵菜技法」與「現代款待體驗」的大器風範，透過實業家創辦人的產業直採優勢、行政主廚陳國華畢生的鑊氣淬煉，以及三位殿堂級顧問的世界級監製，成功地在方寸餐盤之間，延展出無限的國際視野與高度。

玉天璽

臺北市中山區成功里敬業一路192號1樓