台北福華蓬萊邨主廚陳冠閔誠意獻上精選「手路菜」全新菜單，復刻多樣現已相當少見的辦桌菜和酒家菜，不畏耗時繁複的工法，手工烹製一道道乘載了台灣時代記憶的美味料理，擺上一桌滿滿老派台式情懷。蓬萊邨「手路菜」菜單自3月1日起供應至5月31日止，10人份桌菜套餐18,800元起，另有桂花石蟳、夏日佛跳牆和蛋黃大蝦等多樣單點菜色每道售價500元起！

今年是龍年，套餐中的「雪中龍花」，將筍絲、香菇、紅蘿蔔等食材切成細絲後與蛋液混合，再倒入鍋中以小火慢炒至蛋絲與食材分離，最後淋上打發蛋白蒸熟「做白雪」，封住食材香氣，是當前極為少見的台菜傳統技法。

另外像是「網紗黃魚」和「玉帶蚵嗲酥」則用在地料理常用的豬油，展現台菜精神。「網紗黃魚」取出魚肉包入混合客家及台式兩種口味的鹹菜，外層包裹上薄如蟬翼的豬網油後油炸，運用融化後的豬油香氣與魚肉融合增添層次，搭配鹹香爽脆的鹹菜一起入口，香氣十足。而外觀看起來像一顆顆小黑炭的「玉帶蚵嗲酥」則是以古早味蚵捲的創意變化，用豬網油包裹韭菜、蚵仔和干貝等餡料，外層裹上麵包粉和竹炭粉炸至酥脆，一口咬下滿溢濃濃海味。

而最令主廚陳冠閔感到費工的菜色是幾乎要失傳的布袋雞做變化的「馬告豬肚雞」，從食材處理到燉煮就要耗費近10小時，在雞肚內填入筍子和香菇等食材增加香氣，再以馬告調味畫龍點睛，最後塞入豬肚中，用老母雞湯燉煮出濃厚珍貴的食材精華。

另外一道早期酒家菜「菊花干貝湯」，光是揉製餡料中的粉肉就要半小時以上，再混合干貝絲和白蘿蔔等食材以蛋皮包裹倒扣碗中，以樸實無華的精選食材，熬出一碗原汁原味的鮮美湯品。

台北福華蓬萊邨自3月1日起至5月31日推出「手路菜」全新菜色，含兩套10人份桌菜套餐及10道單品菜色，10人份套餐每套共11道菜，售價分別為18,800元及22,800元（兩套菜色全然不同、沒有一道重複），桂花石蟳、夏日佛跳牆和蛋黃大蝦等單品菜色售價500元起，餐點為4-6人份菜量，以上皆需2-3天前預訂並另酌收10%服務費。更多相關訊息請洽官網（https://reurl.cc/orA7yM）或撥打訂位專線02-2326-7433。

主廚精選手路菜

活動日期：2024年3月1日起至2024年5月31日

費用價格：10人桌菜套餐18,800元起，單點菜色500元起

活動詳情：https://reurl.cc/orA7yM訂位專線：02-2326-7433 inline訂位連結：https://reurl.cc/yY49q2