二本松涮涮屋的秋日『帝王蟹五吃』！

走進台北大安區靜謐的瑞安街，二本松涮涮屋以低調卻精緻的姿態佇立。木質格柵與石材立面相互交映，空間自然分區：U 型吧台環繞中央烹飪區，賓客能近距離欣賞食材的處理與料理過程；包廂則保留隱私與靜謐，讓聚會與約會都能自在展開。

「二本松涮涮屋 本館」端出的頂級「日本極上帝王蟹雙人套餐」，延續「品質為本，食安為先」的經營理念，精選日本北海道活帝王蟹入饌，每隻重約 1.3-2 公斤，滿足饕客味蕾，每套售價 8680 元+10%。一場盛宴，總是以序曲鋪陳。套餐的前菜細膩而講究，為秋日的餐期揭開幕布。

「蟹肉鮭魚卵豆腐」以滑嫩的芙蓉豆腐為底，覆上滿滿的鮮蟹肉與晶瑩剔透的鮭魚卵。豆腐的冰涼順口襯托海鮮的鮮甜，鮭魚卵在口中爆開的鹹鮮，為整個餐期帶來清新明亮的開端。

隨後登場的「松露山藥海膽」，是另一種細膩堆疊。山藥泥的清爽綿密、海膽的鮮濃厚實，與松露的幽香完美融合，形成鮮明卻不衝突的多層次，讓人忍不住放慢節奏，一再回味。

帝王蟹五吃，大海的五種表情

主角帝王蟹登場時，份量豪邁，蟹腳張揚、蟹身厚實，由專人桌邊代煮。這不僅是料理，而是一場五幕劇，每一道都在詮釋海洋的不同情緒。

第一幕，「帝王蟹腿生食」。厚實蟹腿肉晶瑩剔透，與現磨山葵一同入口，鮮甜與辛香交織，最能展現蟹肉的原始風味。

第二幕，「奶油大蔥烤蟹腳」。蟹肉在火焰與奶油香氣中浸潤，大蔥的清爽讓濃醇不膩，帶來焦香與鮮美並存的驚喜。

第三幕，「涮煮帝王蟹身」。蟹肉輕涮於柴魚昆布湯中，厚實肉質浸潤清雅高湯，甘美濃厚，適合慢慢咀嚼，將繁忙日常暫時停頓。沒吃完的蟹肉，可以留給最後的蟹膏粥。第四幕，「帝王蟹肉蒸蛋」。蟹高湯與蛋液融合成細緻滑嫩的口感，柔軟如絲，每一匙都溫潤細膩。

最終幕，「帝王蟹膏粥」。蟹殼與蟹膏熬煮成濃郁高湯，與米粒慢火共舞，最後撒上滿滿蟹肉。濃香四溢的粥，不只是餐點的收尾，而是整場饗宴的高潮，將鮮與香推向極致。

鴛鴦鍋，兩種湯底的哲學

二本松的講究，不止於食材本身。湯底，是它的靈魂。餐桌上總有一只鴛鴦鍋，一側是 柴魚昆布湯底，另一側則是 玉露茶湯底。昆布湯底專為海鮮設計。柴魚的甘醇、昆布的清雅，將蟹、蝦、貝類的鮮味放大卻不掩蓋原味，讓每一口海鮮都像與海潮對話。玉露茶湯底則是和牛的舞台。茶湯的清新能中和油脂，保留肉質的細膩，讓大理石紋的 A5 和牛翼板在湯裡短暫一涮後，呈現出最均衡的鮮香與甘潤。

最後，昆布湯底化為雜炊，與米粒相融，再豪邁撒上帝王蟹肉，為饕客送上奢華無比的結尾。這樣的安排，既是味覺的設計，也是文化的細膩分工。帝王蟹是大海的語言，而和牛則是陸地的回響。套餐中的 日本 A5 和牛翼板，油花分布宛若玫瑰，肉質鮮紅欲滴。只需短短數秒輕涮，入口時油脂在舌尖化開，鮮香馥郁，卻因茶湯清潤而毫不膩口。

對嗜米者而言，「北海道海膽明太子茶泡飯」是不可錯過的驚喜。昆布高湯注入其中，明太子的鹹香與海膽的濃厚相疊，鹹鮮交織，米香被推向另一種境界。還有以牛筋或牛舌作為主角的丼飯，一樣奢華無極限，每一口都吃得到好料。

食材新鮮的堅持

二本松涮涮屋的名聲，來自於對「新鮮」的極致追求。許多頂級海鮮並非隨時能得，而是必須 事先預訂：如北海道帝王蟹、松葉蟹、毛蟹、伊勢龍蝦與法國藍龍蝦等，皆以活體直送方式供應，確保上桌時仍帶著最純粹的海味。這種限量供應，不僅讓每一次饗宴都帶有「專屬感」，更象徵品牌不願妥協的態度。

套餐的選項也極為豐富。海鮮愛好者可選擇澳洲粉紅龍蝦、波士頓龍蝦或青蟳組合；喜愛海陸並進的，則能品嚐「綜合海鮮＋和牛」的雙重搭配，從日本黑毛和牛翼板到美國 Prime 無骨牛小排、西班牙伊比利豬、紹興酒醃放山雞腿，皆能找到心儀的一席。對於只想單點的食客，亦有日本干貝、廣島牡蠣、活蛤蜊與手工鮮蝦漿等多款選擇。

更值得一提的是，店內酒單同樣精心規劃。從伯樂星、男山，到稀有的十四代系列，清酒與鍋物相互映襯，能將海鮮的鮮、和牛的脂香提升到另一層次。對於懂酒的饕客來說，這不只是搭餐，更是一場完整的風味對話。還有許多特製無酒精飲品，供顧客任選。

一場盛宴，若無甜點收尾，總覺意猶未盡。二本松的甜點，既傳統又創新。
「萬丹紅豆鍋餅」外酥內甜，焦香中伴隨著紅豆的細緻綿密，來自屏東萬丹的紅豆帶來樸實卻不平凡的甜美。「菊花豆腐」則展現了職人的工藝。以細緻刀法將豆腐切割成花瓣狀，宛如一朵盛開的菊花。清淡的桂花與冬瓜香氣纏繞舌尖，為整個餐期留下一段清雅悠遠的尾韻。

二本松涮涮屋的精神，不僅在於食材的挑剔，更在於細節的堅持。桌邊代煮的服務，讓客人不必煩惱火候與時間，每一口都在最佳狀態送入口中。從上菜順序、料理溫度到擺盤美感，每個細節都藏著職人的用心。這份專注與堅持，使它被譽為「火鍋界的 PRADA」，也難怪即便是中午時段，依然高朋滿座。

二本松涮涮屋

台北大安區瑞安街118號（距木柵線捷運大安站，步行僅4分鐘）