深受政商名流愛戴的寒舍食譜中餐廳，成立的時間比寒舍艾美酒店更早，原本位於台北市敦化南路一段108號地下一樓的餐廳創立於2000年，直到2010年移至寒舍艾美酒店二樓，繼續為饕客烹製美味料理。從即日起，寒舍食譜特別推出「巡味．年華」懷舊粵菜，由寒舍集團資深行政主廚吳銘儒揮灑精湛手藝，重新演繹自當年地下室老店時期就有的招牌菜、VIP獨家私房菜以及歷任主廚的拿手好菜，讓饕客們重新回味蔡辰洋先生雅緻獨到的美食品味。

遵循古老手法的傳統老菜「手創乳豬糯米卷」由於烹調程序費時繁瑣，現今已少人製作。主廚將乳豬去骨、肉與油脂，將豬皮剃到最薄的一層，填入含有肝臘腸、香菇及香菜的糯米飯，以不同火力烤熟上色後切塊，重現正宗粵菜風貌。

「荔茸釀蟹鉗」精選在地大甲芋頭，蒸熟後立即放置於砧板上，以菜刀輕壓出芋泥餡，即為芋茸，並細心地將芋頭塊挑除，以呈現細緻滑順的口感，鬆綿芋泥與肥厚蟹肉交織出絕佳風味，霸氣又美味！

 

「清燉甲魚湯」富含膠原蛋白的甲魚（鱉），將新鮮甲魚以薑油煸與汆燙，接著以不含任何雜質的純水搭配枸杞、薑絲、胡椒粒與山藥一起燉煮，舒爽滋味躍上舌尖，夾塊肉輕沾添入蔥、辣椒、香菜的魚露醬汁，細細品味滑彈肉質

 

「比翼雙飛」是包含「臘味糯米雞翅」和「南乳雞翅」的一道料理，可以同時品嘗兩種滋味。

 

此外，燒臘副主廚楊希文承襲父親楊華廣主廚的深厚功力，18歲進入寒舍食譜當燒臘學徒，在餐廳中習得最正統的燒臘工法與精緻口味，後來也陸續在許多知名星級飯店歷練過，擁有一身絕佳的廚藝功夫。這次推出「廣式陽江燒鵝四吃」與「廣式片皮鴨四吃」。兩者價差僅千元，推薦還是多花個一千元品嚐燒鵝吧！

主廚挑選肉質最佳的4.5公斤「陽江黃鬃母鵝」烤至琥珀油亮的鵝身佈滿美麗的細網紋路。四種吃法首先為「陳餅片皮魚子醬」俐落片下酥脆鵝皮的同時，透亮油脂滿溢而出，搭配軟綿陳餅、蔥絲以及頂級魚子醬，引人滿腹食慾。第二吃「生菜油條鵝鬆」，以清爽的生菜包著鮮嫩多汁的鵝胸肉、清脆荸薺、綠竹筍與油條，營造多層次口感。第三吃爽脆彈潤的「滷水鵝腸」以獨家比例配方滷製而成，低溫冷泡兩小時讓辛香氣充分入味。最後，悉心以生米熬煮粥底的「松茸鵝架粥」，加入鵝骨高湯與松茸片，精華全然釋放其中，感受每一口粥的甘美綿滑。

 

當然，秋天不能不吃蟹！寒舍食譜自即日起至11月30日特別推出「金秋．蟹宴」，主廚嚴選肉質豐厚多汁的黃金蟹，以粵式手法細膩演繹大海珍味，精心設計芝麻香氣四溢的「炸蛋麻油黃金蟹」、鹹魚肉餅與蟹肉完美交融的「花雕肉餅蒸黃金蟹」，以及澎派豐盛的「花甲黃金蟹什菜煲」等三款秋日限定蟹饌～～

首選「炸蛋麻油黃金蟹」！先以濃郁芝麻香氣的黑麻油煸炒薑片，接著加入黃金蟹、松阪豬肉、枸杞、米酒，以及特別用麻油輕炸至金黃酥香的「麻油炸荷包蛋」一同燜煮入味。充分吸附麻油湯底的肥腴蟹肉、豬肉片與炸蛋，滋補暖胃，溫暖滋味湧上心頭。