春季，正是講究時令之際，為了呼應大地回春、萬物復甦的氣息，日本大阪米其林二星壽司名店 Sushiyoshi 壽司芳台北店也推出色彩繽紛的春季饗宴。嚴選當季頂級食材，融合日式烹調手法、法式視覺擺盤並結合台灣優質食材的方式，打造出屬於壽司芳獨有的春季意象。

擅長「法魂日料」的Chef Hiroki隨手拈來便是一道道令人驚豔的藝術創作，本季新加入的幾道菜色更是完美體現，每一道五彩繽紛的佳餚彷彿能感受到世外桃源的鳥語花香，不僅有法國白蘆筍的甜美清香，更是許多當季珍貴食材，幻化成許多令人著迷的菜餚，繽紛上桌。而壽司芳台北駐店廚師長橋本和弘師傅及團隊也延續職人精神，將日法靈魂交織而成的春季饗宴完美呈現。

「白蘆筍/櫻花蝦/柚子乳霜」為本次春季饗宴揭開序幕，有「餐桌上的白色黃金」的法國白蘆筍的鮮甜滋味，融入軟中帶脆的櫻花蝦及醇厚濃郁的柚子乳霜，層層堆疊成花的形狀，一匙入口的是多樣的味覺與口感體驗，超越過往白蘆筍的傳統烹飪技法，將美學層次與風味提升到全新境界。

 

整套餐點亦穿插著優雅法式意象，像是「生魚片/番茄澄清湯」、「星鰻魚/蕪菁/洛神花紫蘇汁」各自以嫩綠鮮紅抹上一絲法式優雅春季色彩，清爽細緻的特選生魚片及星鰻魚，各佐以番茄冷湯及洛神花紫蘇汁吸睛呈現，打造意想不到的層次口感。

「生魚片/番茄澄清湯」特選鯛魚、鮪魚中腹及水針交織而成展現優雅細緻的口感，呈現法式手法般的精緻視覺，佐番茄澄清湯並以蒔蘿油及歐芹點綴綠意盎然，更以當季時令切絲白蘆筍做畫龍點睛之筆，清新甘甜美味升級。

「星鰻魚/蕪菁/洛神花紫蘇汁」珍貴鮮甜的星鰻苗（小星鰻寶寶）在鮮豔的洛神花紫蘇之中更顯晶瑩透亮，淡淡的獨特洛神花香配上蕪菁製成綿密的慕斯，以濃郁飽滿的魚子醬覆蓋其上，清爽馥郁多層次的風味口感隨即如春暖花開在口中綻放。

「富山灣的寶石」以螢光烏賊為主角，暗藏在花團錦簇的鮮綠的油菜花與胡麻豆腐之間，像是含苞待放的果實待人發掘其神秘風味。

「牡丹蝦義式薄切」是日本大阪米其林二星壽司名店 Sushiyoshi 壽司芳的招牌菜，底部採用新鮮日本牡丹蝦，以義大利傳統手法拍打成薄切，中層夾入以蝦肉及蝦汁製作而成的「蝦醬冰淇淋」（這可不是南洋料理的蝦醬，是壽司芳的招牌密技），鹹中帶甜口感綿密，入口讓人一秒置身天堂，這就是『超越感官的迷戀』。

$3500的午間套餐有16道左右菜色，絕對吃得飽又滿足，食材會依照當天漁獲稍有更改，即使是服務人員也是當天上午11點才知道當日菜色。壽司芳台北駐店廚師長橋本和弘師傅的中文非常流利，能與客人侃侃而談，即使不會日文的顧客也能用中文與橋本師傅對談！

壽司芳 Sushiyoshi 台北分店季節限定春季套餐

午間套餐： $3500／$5500（10% 服務費外加）

晚間套餐：$6800／$8500 （10% 服務費外加）

 

Sushiyoshi 壽司芳 台北分店

地址： 台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號

營業時間：12:00~14:30 / 18:00~21:30

訂位電話：02-27215560

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Instagram: sushiyoshi.taipei